Skip to content

Archives

  • Grudzień 2020
  • Październik 2020
  • Wrzesień 2020
  • Lipiec 2020
  • Czerwiec 2020
  • Maj 2020
  • Marzec 2020
  • Luty 2020
  • Styczeń 2020
  • Listopad 2019
  • Październik 2019
  • Wrzesień 2019
  • Sierpień 2019
  • Lipiec 2019
  • Maj 2019
  • Kwiecień 2019
  • Marzec 2019

Categories

  • Alkohole
  • Armagnac
  • Armaniak
  • Bez kategorii
  • Degustacja
  • rum
  • Tasting

Copyright bArmaniak 2021 | Theme by ThemeinProgress | Proudly powered by WordPress

  • Facebook
  • Kolekcja
  • Warszawska mapa armaniaków
  • Polityka prywatności
  • Polski
  • English
bArmaniakMoja podróż przez świat armaniaków
Alkohole . Armagnac . Cognac . Degustacja

Cognac vs Armagnac – wielki test vol. 1

On 10 czerwca 2020 by admin

Chciałoby się rzec, że koniaki i armaniaki często są ze sobą mylone. Prawda jest jednak nieco bolesna z niekorzyścią dla tych drugich. O koniakach słyszał chyba każdy, natomiast o armaniakach prawie nikt. Czuję się zobowiązany do przygotowania małego porównania. Co łączy te dwie francuskie brandy ? A może bardziej co je dzieli ? Obiecuję być najbardziej obiektywny, jak to tylko możliwe.

1. Pochodzenie

Zarówno cognac, jak i armagnac to francuskie brandy (winiaki), a więc destylaty pochodzące z białego wina. Francuski rynek alkoholi charakteryzuje się tym, że prawnie definiowany jest obszar, na którym dany trunek może być produkowany. Koniaki powstają na terenach południowo-zachodniej Francji, na północ od miasta Bordeaux, w regionie Cognac. Armaniaki z kolei powstają na południe od Bordeaux, w Gaskonii, w regionie Armagnac. Nazwę “koniak” po raz pierwszy użyto w 1617 r., natomiast “armaniak” na kartach historii pojawia się już w 1461 r. Za bardziej tradycyjny trunek, z bogatszą historią, należy zatem uznać armaniak, który wygrywa tę rundę o blisko 200 lat.

2. Winorośla

Koniakowe winnice to uprawy o powierzchni ponad 78 000 hektarów. Z tego 98% upraw to winorośla ugni blanc. Można więc założyć, że obecnie sprzedawane koniaki to praktycznie w całości destylaty z winorośli ugni blanc. Prawnie dopuszczalne jest wykorzystanie winorośli colombard, folle blanche, montils, semillon oraz folignan, jednak producenci w zasadzie nie korzystają z tej możliwości.
Winnice armaniakowe zajmują nieco ponad 4000 hektarów. Obszarowo zdecydowanie przegrywają z koniakami (ma to oczywiście przełożenie na skalę produkcji). Uprawiane rodzaje winorośli to w szczególności ugni blanc, folle blanche, baco, colombard, a ich stosowanie uzależnione jest od indywidualnych decyzji producentów. W przypadku armaniaków najczęściej żaden z wymienionych rodzajów winorośli nie stanowi 100 % zawartości destylatów.
Kto wygrywa tę rundę ? Stawiam na armaniak z tego względu, że zróżnicowanie stosowanych winorośli poszerza paletę smakową i stwarza większe możliwości w kreowaniu smaku.

3. Destylacja

Ten etap produkcji chyba najbardziej odróżnia oba trunki. W obu przypadkach do destylacji używana jest miedziana aparatura. Armaniaki destylowane są jednokrotnie, a koniaki dwukrotnie. Tym samym armagnac trafia do beczek z dużo niższą mocą niż cognac, jednak oba trunki najczęściej finalnie i tak występują w mocy 40 % zawartości alkoholu. Jednokrotna destylacja pozwala zachować więcej aromatycznych związków w destylacie. Armagnac jest przez to bardziej intensywny, a cognac łagodny i ułożony. Ciekawostką jest, że nie wszyscy producenci armaniaków dysponują stacjonarnym sprzętem do destylacji. Popularne w regionie Armagnac jest wykorzystanie przenośnych destylatorów opalanych drewnem, które wędrują od producenta do producenta. Brzmi fajnie, ale nie traktowałbym tego jako zalety z uwagi na mniejszą kontrolę nad procesem destylacji. Mimo wszystko, całkiem subiektywnie – punkt dla armaniaków ! Rozumiem zalety dwukrotnej destylacji, aczkolwiek ciekawsza i rzadsza w świecie “brown spirits” jawi się ta jednokrotna.

4. Dojrzewanie

Zarówno koniaki, jak i armaniaki, leżakują w dębowych beczkach. Dla armaniaków minimum to jeden rok, natomiast koniaki dojrzewają przynajmniej dwa lata (punkt dla koniaków). Drewno używane do produkcji beczek przeznaczonych do dojrzewania armaniaków pochodzi z lasów Gaskonii i Limousin. W przypadku koniaków również są to lasy Limousin, a dodatkowo Troncais. Generalnie drewno z Gaskonii oddaje więcej tanin, a drewno z Limousin słodyczy i wanilii. Analogicznie drewno z Troncais daje więcej tanin, więc mamy remis. Armaniaki leżakują w beczkach o pojemności 400 litrów, natomiast koniaki … Norma nie określa pojemności beczek wykorzystywanych do leżakowania koniaków. Zwykle jest to pojemność w zakresie 350-500 litrów. Co do zasady im większa beczka tym wolniejsza interakcja destylatu z drewnem (jak dla mnie punkt dla armaniaków). W zakresie dojrzewania można orzec remis.

V.S.

Tyle teorii, czas na praktykę. W ramach swoich testów przejdę przez różne kategorie wiekowe koniaków i armaniaków. Zaczynam od najniższej kategorii czyli “V.S”. Porównywane edycje i producenci celowo są przypadkowi. Nie ustawiam próbek według żadnego klucza poza oznaczeniem wieku na butelce. Nie omawiam też kwestii produkcji, historii producenta, etc. Pierwsze starcie to trzygwiazdkowy (zamienne oznaczenie V.S.) Les Vignerons d’Armagnac kontra Planat VS Select.

Armagnac
Nos: zakurzone książki, trochę stęchłej piwnicy (nie wyczuwałem wcześniej takich aromatów), dalej już bardziej klasycznie, morele, brzoskwinie, śliwka, niezbyt lotny.
Usta: śliwki, lekka kwiatowość, róże, wędzone śliwki, suszone morele i coś co przypomina mi słodkie “wino” aroniowe dziadka mojej żony 🙂
Finisz: średnio długi, pieprzny, gorzki, spalona kawa.

Cognac
Nos: świeży, morele, sporo cytrusów – cytryny i pomarańcze, wyczuwalny alkohol, dalej uderzenie cytrusów, coś jak lakier cytrusowy, bardziej intensywny od armaniaku.
Usta: cytrusy, nie tak intensywne jak na nosie, przyjemna słodycz, kwiaty, mydło, trochę zbyt płaski.
Finisz: krótki, łagodny, odrobina tanin, lekka goryczka.

Porównanie tych dwóch pozycji kończy się dla mnie remisem. Koniak miał bogatszy nos, i odrobinę przyjemniejszy finisz. Armaniak wygrywa za to paletą smaku. Pierwsze starcie za nami – wynik 1:1.

Write a Reply or Comment Anuluj pisanie odpowiedzi

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *

  • Polski
  • English

Szukaj

Najnowsze wpisy

  • Darroze – degustacja armaniaków
  • Blanche Armagnac – czym są i jak smakują ?
  • Cognac vs. Armagnac – wielki test vol. 3
  • Chateau Garreau – degustacja armaniaków
  • Cognac vs. Armagnac – wielki test vol. 2

Najnowsze komentarze

  • admin o Boom na rum
  • admin o Boom na rum
  • Jamessex o Boom na rum
  • BrianBof o Boom na rum
  • GW o Armaniak na Whisky Live Warsaw 2019

Archiwa

  • Grudzień 2020
  • Październik 2020
  • Wrzesień 2020
  • Lipiec 2020
  • Czerwiec 2020
  • Maj 2020
  • Marzec 2020
  • Luty 2020
  • Styczeń 2020
  • Listopad 2019
  • Październik 2019
  • Wrzesień 2019
  • Sierpień 2019
  • Lipiec 2019
  • Maj 2019
  • Kwiecień 2019
  • Marzec 2019

Tagi

Admiral Rodney alkohol armagnac Armagnac, armaniak armaniak armaniak co to jest armaniak czy koniak armaniaki armaniak opinie armaniak produkcja baco bar bary w warszawie Bas-Armagnac blanche blanche armagnac brandy chateau Chateau Garreau Clairin colombard co to jest armaniak degustacja destylacja destylat wina Dictador Don Papa Dos Maderas El Dorado folle blanche Foursguare garreau gaskonia Kill Devil koniak koniak armaniak porównanie koniaki rum Sopot tasting ugni blanc Velier warszawa wino wywiad
Ta strona korzysta z ciasteczek aby świadczyć usługi na najwyższym poziomie. Dalsze korzystanie ze strony oznacza, że zgadzasz się na ich użycie.ZgodaPolityka prywatności